মাটন কষা রেসিপি

কষা মাংস
Spread the love

এক অলস রবিবারের দুপুরে পরিবারের সঙে এক সুস্বাদু খাবার উপভোগ করাই হলো জীবনের সবচেয়ে বড় আনন্দের মধ্যে একটি। আর এই আনন্দ তখনই বড় হয় যখন দুপুরের খাবারে থাকে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার। 

বাঙালি মানেই ভোজন রসিক। সুখাদ্য খাওয়ার পর তৃপ্তির ঢেকুর তোলা বাঙালির স্বাভাবিক অভ্যাস । ভোজন রসিক বাঙালির মনে বসন্তের রং লাগে  যদি রেসিপিতে থাকে কষা মাংস। এই খাবারটি বাঙালি ছাড়াও সবাইকেই মুগ্ধ করেছে। এটার পোশাকি নাম  মাটন কারি বা চিকেন কারি তবে বাঙালির হেঁসেলে উনি কষা মাংস নামেই বেশি পরিচিত। বাঙালির রান্নাঘর থেকে আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এই  সুস্বাদু খাবারের রেসিপি। 

মাটন কষা রেসিপি

উপকরণ:

  •  750 গ্রাম মাটন।
  • 3 মাঝারি আকারের আলু সমান অংশে কাটতে হবে।
  • ১- ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল আলু ভাজতে লাগবে।
  • এক চামচ গরম মশলা
  • ১½ চামচ মাংসের মশলা 
  • ৭-৮ টা লবঙ্গ এবং রসুন কুচির পেস্ট
  • ১½ ইঞ্চি মোটা আদা
  • ২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ১½ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
  • ১½ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
  • ১½ টেবিল চামচ লবন
  • ৪ চামচ টক দই
  • ১০-১২ টা কাঁচা লঙ্কা
  • ৩ টে তেজপাতা
  • ৪ টে গোটা এলাচি
  • ৪ টে লবঙ্গ
  • দারচিনি
  • ১ টেবিল চামচ চিনি
  • ½ কাপ সরষের তেল

মাটন মেরিনেট করার পদ্ধতি: 

  •  রসুন কুচি , আদা কুচি , পেঁয়াজ কুচি একসাথে নিয়ে মিক্সচার মেশিনে দিয়ে সুন্দর করে পেষ্ট করে নিন। (আপনি পেষ্ট এর জন্য প্রাচীন পদ্ধতি শীল-নোড়াও  ব্যবহার করতে পারেন। )
  • এবার ধীরে সুস্থে মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার একে মেরিনেট করতে এর মধ্যে  – দই , হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, কিছুটা সরষের তেল, আদা/ পেঁয়াজ / রসুনের। পেষ্ট এর অর্ধেক টা যোগ করুন। এবার মোটামুটি  ২ ঘন্টা একে ঢেকে রাখুন। একটা কাঁটা চামচ দিয়ে মাংস ছিঁড়ে দিলে এই মিশ্রণটি আরো ভালোভাবে মাংসের মধ্যে প্রবেশ করতে পারবে। 

মাটন রান্না করা: 

  • বাকি সরষের তেল অন্য একটি কড়াইতে গরম করুন। এতে কিছু হলুদ যোগ করুন। তারপর কাঁচা লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে গরম করুন। এবার এতে চিনি যোগ করুন। বলে রাখি , চিনি ঝোলে এক ধরনের সুন্দর লাল রং দেয় । 
  • মাংসের মশলার সাথে বাকি পেঁয়াজের পেষ্ট দিয়ে দিন। এবার ৫ মিনিট মত ভাজুন। আপনি দেখবেন ধীরে ধীরে তেল আলাদা হচ্ছে। 
  • এবার মেরিনেট করা মাটন ঢেলে দিন। একদম কম আঁচে আধ ঘন্টা মত রান্না করুন।
  • এবার দুই কাপ জল যোগ করুন। ( আপনি কতটা ঝোল চাইছেন এটা তার উপর নির্ভর করে) মাংস নরম এবং রসালো না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে । কমপক্ষে এক ঘন্টা কম আঁচে রান্না করুন। 
  • এখন আগে ভেঁজে রাখা আলু ও গরম মশলা দিয়ে দিন। এটিকে ভালোভাবে নেড়ে নিন যাতে করে ভালোভাবে মিশে যায়। কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। তারপর তাজা কাঁটা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন । 

গরম ভাত বা ময়দার লুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু খাবার। 

পরবর্তীতে থাকছে রসোগোল্লা তৈরির রেসিপি। 

Also Read- Aloo Posto Recipe In Bengali


Spread the love

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *