চিংড়ি মাছের মালইকারী

চিংড়ি মাছের মালইকারী
Spread the love

এপার বাংলা এবং ওপার বাংলাকে একই সুতোয় গেঁথে দেয় এমন একটি পদ হল চিংড়ি মাছের মালাই কারি। এই পদটির সঙ্গে জড়িয়ে আছে বাঙালির আবেগ। যেকোনো বাঙালি অনুষ্ঠানে তৈরি হয় এই ঐতিহ্যবাহী মালাই কারি। সাধারনত বড়ো বা মাঝারি মাপের গলদা বা বাগদা চিংড়ি দিয়ে এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মশলা ও নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি হয় এই পদটি। 

চিংড়ি মাছের মালইকারী

কি কি লাগবে মালাই কারি রান্না করতে (উপকরণ) :

  • 400 গ্রাম বাগদা চিংড়ি
  • ২ টো পেঁয়াজ কুচি করা
  • ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
  • ৪-৫ টেবিল চামচ নারকোল বাটা
  • ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
  • ১ কাপ নারকেলের দুধ
  • ১ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ
  • ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
  • ১/২ কাপ টমেটো পিউরি
  • ১ চা চামচ গোটা জিরে
  • ১ টা শুকনো লঙ্কা গোটা
  • ১ টুকরো দারচিনি
  • ১ টি বড় এলাচ
  • ৩ টি লবঙ্গ
  • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
  • ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো

স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি এবং পরিমাণ মত তেল ও ঘি। 

কি ভাবে রান্না করবেন (পদ্ধতি) : 

  • প্রথমে চিংড়ি মাছের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
  • তারপর কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছগুলোকে একদম হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে।
  • এবার ওই একই কড়াইয়ে আর একটু তেল এবং ঘি ঢেলে দিন
  • তারপর গোটা জিরে,গরম মসলা,তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন
  • একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন 
  • মসলার জল যখন  শুকিয়ে আসবে তখন নুন হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো এবং টমেটো পিউরি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
  • নারকেল কোরা দিয়ে সুন্দর করে মিশিয়ে নিন।
  • এবার ঐ মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন।
  • মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ঘি ও গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।

চিংড়ি সাধারণত কোনো মাছ নয় । এটি জলের পোকা। কিন্তু এই চিংড়ি দিয়েও যে এতটা সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় , সেটা না খেলে বোঝা যায় না। ভোজন প্রিয় বাঙালি রন্ধন শিল্পের এই প্রতিভা , তাকে সন্মান জানাতে বাধ্য করে।

Also Read- Aloo Posto Recipe In Bengali


Spread the love

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *