ভারতের পূর্ব এবং উত্তর পূর্ব অংশে কাতলাকে মাছের রানী হিসেবে মানা হয়। এটা স্বচ্ছ জলের মাছ । রুই , ট্যাংরা, চিংড়ি, তেলাপিয়ার মতো বাঙালির রান্না ঘরে কাতলা মাছ প্রতিদিনের রান্নার একটা উপকরন বলা যেতে পারে। যাইহোক , কাতলা মাছের কালিয়া বাঙালির একটা বিখ্যাত রান্না যা বাঙালির আতিথেয়তার ও এক অংশ। বিয়ে হোক বা শ্রাদ্ধ কাতলার কালিয়া বাঙালির পাতে চাইই চাই।
কাতলা মাছের কালিয়া তৈরির জন্য যেসব উপকরণ দরকার সেগুলো নিচে দেওয়া হল।
উপকরণ:
- ৭০০ গ্রাম কাতলা ( রুই বা চিতল মাছ ব্যবহার করতে পারেন)
- ৩ থেকে ৪ কাপ পেঁয়াজ পেষ্ট করে নিতে হবে
- ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ থেকে ২ কাপ টমেটো পুরি করতে হবে
- ৪ থেকে ৫ কাপ কাঁচা লঙ্কা গুঁড়ো অথবা বাটা
- ৩ থেকে ৪ কাপ টক দই
- এক মুঠো কিসমিস
- এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো বা বাটা
- এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো বা বাটা
- ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো নিতে হবে
- ১ থেকে ২ চা চামচ পাকা লঙ্কা গুঁড়ো বা বাটা
- ১ থেকে ২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো বা বাটা
- ১ থেকে ২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো বা বাটা
- ২ টেবিল চামচ সরষের তেল ( আপনি অন্য তেলও নিতে পারেন মাছ ভাজার জন্য)
- ১ কাপ গরম জল
- লবন পরিমান মত
- ১ থেকে ২ চা চামচ জিরা বীজ
- ২ টো তেজপাতা
- ৫ টা লবঙ্গ
- ৫ টা কাঁচা এলাচ
- ১ টা শুঁকনো এলাচ
পদ্ধতি:
- প্রথমে ৭০০ গ্রাম মাছকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। যাতে করে ভালোভাবে মাছটি ভাজা যায়। ৭০০ গ্রামে আনুমানিক ১০ টুকরো মাছ হবে।
- এবার 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে মাছের টুকরোগুলো সুন্দর করে মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে প্রয়োজনীয় তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
- ঐ একই প্যানে কিশমিশ দিয়ে নাড়াতে থাকুন হালকা লালচে হলে তুলে নিন।
- এবার একই প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে দিন। রং পরিবর্তন হবে ধীরে ধীরে। জল শুকানো পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ পুরোপুরি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার টমেটো পিউরি, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিন। মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- দই যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ পর জল যোগ করুন।
- এখন, মাছের টুকরো এবং কিশমিশ যোগ করুন। কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। মাছের টুকরোগুলো সুন্দরভাবে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত এবং গ্রেভি ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- কিছুক্ষণ পর গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
- কাতলা কালিয়া এখন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
আপনার লাঞ্চ/ডিনার প্লেটে এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার দিয়ে আপনার উৎসবের মরসুমকে আরও আনন্দদায়ক করুন। এই কাতলা মাছের কালিয়া গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় । আমাদের রেসিপি কেমন লাগল তা নিচে একটি মন্তব্য করে জানান।
Also Read- Aloo Posto Recipe In Bengali
