কাতলা কালিয়া-

কাতলা কালিয়া
Spread the love

ভারতের পূর্ব এবং উত্তর পূর্ব অংশে কাতলাকে মাছের রানী হিসেবে মানা হয়। এটা স্বচ্ছ জলের মাছ । রুই , ট্যাংরা, চিংড়ি, তেলাপিয়ার মতো বাঙালির  রান্না ঘরে কাতলা মাছ প্রতিদিনের রান্নার একটা উপকরন বলা যেতে পারে। যাইহোক , কাতলা মাছের কালিয়া বাঙালির একটা বিখ্যাত রান্না যা বাঙালির আতিথেয়তার ও এক অংশ। বিয়ে হোক বা শ্রাদ্ধ কাতলার কালিয়া বাঙালির পাতে চাইই চাই। 

কাতলা কালিয়া

কাতলা মাছের কালিয়া তৈরির জন্য যেসব উপকরণ দরকার সেগুলো নিচে দেওয়া হল।

উপকরণ:  

  • ৭০০ গ্রাম কাতলা ( রুই বা চিতল মাছ ব্যবহার করতে পারেন)
  • ৩ থেকে ৪ কাপ পেঁয়াজ পেষ্ট করে নিতে হবে
  • ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১ থেকে ২ কাপ টমেটো পুরি করতে হবে
  • ৪ থেকে ৫ কাপ কাঁচা লঙ্কা গুঁড়ো অথবা বাটা
  • ৩ থেকে ৪ কাপ টক দই
  • এক মুঠো কিসমিস
  • এক চা চামচ জিরা গুঁড়ো বা বাটা 
  • এক চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো বা বাটা 
  • ১.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো নিতে হবে
  • ১ থেকে ২ চা চামচ পাকা লঙ্কা গুঁড়ো বা বাটা
  • ১ থেকে ২ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো বা বাটা
  • ১ থেকে ২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো বা বাটা
  • ২ টেবিল চামচ সরষের তেল ( আপনি অন্য তেলও নিতে পারেন মাছ ভাজার জন্য)
  • ১ কাপ গরম জল
  • লবন পরিমান মত
  • ১ থেকে ২ চা চামচ জিরা বীজ
  • ২ টো তেজপাতা 
  • ৫ টা লবঙ্গ
  • ৫ টা কাঁচা এলাচ
  • ১ টা শুঁকনো এলাচ

পদ্ধতি:

  • প্রথমে ৭০০ গ্রাম মাছকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। যাতে করে ভালোভাবে মাছটি ভাজা যায়। ৭০০ গ্রামে আনুমানিক ১০ টুকরো মাছ হবে। 
  • এবার 1 চা-চামচ হলুদ গুঁড়া এবং সামান্য লবণ দিয়ে মাছের টুকরোগুলো সুন্দর করে  মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে প্রয়োজনীয় তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে।
  • ঐ একই প্যানে কিশমিশ দিয়ে নাড়াতে থাকুন হালকা লালচে হলে তুলে নিন।
  • এবার একই প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে দিন।  রং পরিবর্তন হবে ধীরে ধীরে। জল শুকানো পর্যন্ত ভাজুন।
  • আদা-রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং কাঁচা গন্ধ পুরোপুরি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
  • এবার টমেটো পিউরি, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিন। মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
  • দই যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ পর জল যোগ করুন।
  • এখন, মাছের টুকরো এবং কিশমিশ যোগ করুন। কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন। মাছের টুকরোগুলো সুন্দরভাবে ভাজা না হওয়া পর্যন্ত এবং গ্রেভি ঘন না হওয়া পর্যন্ত কম থেকে মাঝারি আঁচে  রান্না করুন।
  • কিছুক্ষণ পর গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
  • কাতলা কালিয়া এখন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।

আপনার লাঞ্চ/ডিনার প্লেটে এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার দিয়ে আপনার উৎসবের মরসুমকে আরও আনন্দদায়ক করুন। এই কাতলা মাছের কালিয়া গরম  ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয় । আমাদের রেসিপি কেমন লাগল তা নিচে একটি মন্তব্য করে জানান।

Also Read- Aloo Posto Recipe In Bengali


Spread the love

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *